Angebotsplanung

So gelingt das Kochen in Gemeinschaft

Das Kochen in der Betreuung und das Kochen in einer Zentralküche sind einerseits vergleichbar und doch ganz anders. Die Unterschiede sind der Grund, warum die Sicherung der Lebensmittelhygiene passgenau zu entwickeln ist.

11.04.2023

Für später speichern

Damit Betreuung und Hauswirtschaft zu einer guten Lösung zu kommen, ist es wichtig, dass beide Seiten die fachlichen Grundlagen und Anforderungen kennen, die zur Sicherung der Lebensmittelhygiene beim gemeinsamen Kochen mit Betreuten in der Lebensmittelhygiene-Leitlinie für soziale Einrichtungen festgelegt sind. Foto: Werner Krüper

Gemeinsamen Kochen mit Betreuten ist ein Beispiel, das für viele Situationen steht, in denen die Mitarbeitenden in der Zentralküche und die Mitarbeitenden in der Sozialen Betreuung in den Austausch gehen müssen. Nur so können sie zielführende und sichere Lösungen entwickeln. Das hat Hauswirtschaftsexpertin Martina Feulner immer wieder erlebt. In der Sicherung des Umgangs mit Eiern verdeutlich sie in der aktuellen Ausgabe der Zeitschrift Aktivieren, warum erst der Austausch zwischen Sozialer Betreuung und Hauswirtschaft zu sinnvollen Lösungen führt.

Zentralküche und Wohnbereichsküche brauchen unterschiedliche Regeln

Eine Zentralküche und weisungsgebundene Mitarbeitende sind laut Feulner ein ganz anderes Setting als ein Gruppenraum oder eine Wohnbereichsküche und Betreute. Gemeinsames Kochen muss für die Anforderung Lösungen finden, dass das Kochen in nicht so sicheren Umgebungen mit anderen Risiken als in einer Zentralküche stattfindet. „Damit spielen beim gemeinsamen Kochen die Prozessbegleitung, aus der Situation heraus entwickelte Interventionen sowie eine gute Basishygiene beim Umgang mit Lebensmitteln wichtige Rollen.

Ergänzend dazu sind es bestimmte Regeln, die einzuhalten sind, um sicherzustellen, dass gemeinsam zubereitete Produkte hygienisch sicher sind“. Das schreibt die Expertin in der aktuellen Ausgabe der Zeitschrift Aktivieren. Darin macht sie beispielhaft am Umgang mit Eiern deutlich, wie sich die Hauswirtschaft und Betreuung idealerweise gegenseitig beraten. So entwickeln sie gemeinsam sichere, alltagstaugliche Regelungen.

Mehr dazu lesen Sie in der aktuellen Aktivieren. Weitere Ideen für die Beschäftigung finden sich in der Ideendatenbank des Portals AktivierenPlus. Der Zugang ist mit dem Abonnement der Zeitschrift bereits im Preis integriert und nach einmaliger Registrierung unbegrenzt möglich.